Las langosta (bogavantes) se refieren a la familia de los animales marinos del grupo de crustáceos decápodos. Habitan en las plataformas continentales bravas en las aguas oceánicas frías y templadas por todo el planeta. Los bogavantes se clasifican en los tipos que se diferencian por el aspecto y las palatabilidades. Se aprecian ante todo las langosta atlánticas. La langosta norteamericana (también conocida por langosta de isla Man, o nórdica) – alcanza en longuitud hasta 1 metro y pesa hasta 20 kilos. La crían en las granjas especiales, y en la naturaleza habita a lo largo de las costas del
Océano Atlántico – desde Carolina de Norte hasta Labrador.

Estos animales marinos por aspecto se parecen a los cangrejos del río, pero se diferencian por las extremidades enormes en forma de pinzas. La pinta de las langosta puede ser diferente – de gris-verde hasta verde-azul. Antenas son rojas, la cola es en forma de abánico. Tienen una carne densa, de cual cocinan medallones y escalopes. Los machos por el tamaño superan a las hembras considerablemente. Debajo del caparazón duro del bovagante está la carne blanca aromática. Mientras se cocina, la langosta cambia su color alrojo – por eso le llaman “cardenal marino”.

Antes a los bovagantes las usaban en la calidad de fertilizantes para los campos y como cebo para la pesca. Ahora los bovagantes se concideran la delicadeza marina lo más exquisitos
y apetitosos. Su carne suave tiene el sabor más elegante. Lo más lo que se estima es la parte del rabo de la langosta, y carne que está en las patas y pinzas , es más duro, pero también es muy sabroso. Los gastrónomos especialmente aprecian “tomali”, el higado verde de animal, que está debajo del caparazón de cabeza,y “coral” – el caviar rojo suave de la hembra de langosta.