Les homards sont reportés à la famille Nephropidae. Les représentants de la famille des homards ont de grandes pattes se terminant par des pinces, dans le reste leur forme ressemble aux écrevisses fluviales. Les vrais homards se distinguent par la présence sur première paire de pattes de grandes pinces, et des moindres sur la deuxième et la troisième paires. Le dimorphisme sexuel est très prononcé : les mâles sont significativement plus grands que les femelles. La partie abdominale est bien développée et ses segments cardiaques et les appendices se distinguent facilement. Comme chez tous les crustacés, la paroi du corps est représentée par deux couches — par l’exosquelette et l’épidémie exodermique, qui crée la carapace. La carapace mue périodiquement en permettant à l’animal de grandir. Le corps musclé est représenté par les muscles spécialisés. La durée de vie des mâles est 31 ans, des femelles — 54 ans.

Ils vivent du bas rocheux dans l'océan d’eaux froides et chaudes de plateau continental partout dans le monde. Les homards sont classés d’après les espèces qui ont l’aspect et les saveurs différents. Les homards atlantiques sont les plus précieux. Le homard américain (appelé aussi homard canadien) – atteint la longueur de 1 mètre et peut peser environ 20 kg. On l’élève dans les fermes spéciales, et dans la nature il affectionne le territoire le long des côtes de l’océan Atlantique – de la Caroline du Nord jusqu'au Labrador. Ces animaux de mer ressemblent les écrevisses fluviales, mais se diffèrent par leurs grands pinces. La coloration des homards varie du gris-vert au gris-bleu. Il a des antennes rouges et la queue flabellée. Sa chair est dense et convient pour la préparation des médaillons et des escalopes. Les mâles dominent significativement les femelles d’après les dimensions. Sous la carapace lourde du homard il y a de la chair blanche, douce et aromatisée. Lors de la cuisson le homard change sa couleur pour le rouge : pour ce fait il est connu comme « le cardinal de mer ».

Autrefois on utilisait les homards comme les engrais pour les champs et les amorces pour la pêche. Aujourd’hui les homards sont réputés comme un produit de mer gastronomique le plus élégant et très appétissant. Leur chair douce a la saveur la plus appétissante parmi tous les types de crustacés. La partie la plus précieuse du homard est sa queue, et la chair se trouvant dans les pinces est un peu plus dure, mais est très bonne également. Les gourmands apprécient spécialement le « tomalley » – le foie vert se trouvant sous la carapace ainsi que « le corail » – le doux caviar rouge de la femelle des homards.