Normalerweise werden die Hummer ganz gekocht, maximal 7 Minuten. Es wird aber selten der Schwanz abgeschnitten. Lobster sind ein der Hauptprodukte der asiatischen Küche. Das Hummerfleisch wird für die Zubereitung von ungewöhnlichen Gerichten verwendet – Klopse, Soufflee, Suppen, Salate. Die Hummer werden auch gegrillt oder im Wein gedünstet. Die passen sehr gut mit dem Safran, Zingiber, Zitronenkraut sowie Spargel und anderen Meeresfrüchten (Muscheln und Garnelen) zusammen.