Lobster (Hummer) gehören zur Familie der Meereskrebstiere (Nephropidae). Die Angehörigen der Hummerfamilie haben große Gliedmaßen mit Scheren, sonst ist deren Form den Flußkrebsen ähnlich. Die echten Hummer werden an sehr große Scheren auf dem ersten Beinpaar und kleinere auf dem zweiten und dritten Beinpaar erkannt. Sexueller Dimorphismus ist sehr stark ausgeprägt — Männchen sind viel größer als Weibchen. Abdomen ist sehr gut entwickelt und dessen Segmente sowie Fortsätze sind gut erkennbar. Leibwand besteht wie bei allen Krebstieren aus zwei Schichten — dem Exoskelett und der ektodermalen Epidermis, welche genau den Panzer bildet. Der Panzer mutert periodisch, was den Wachstum des Tieres ermöglicht. Leibmuskulatur ist mit speziellen Muskeln dargestellt. Lebenszeit von Männchen beträgt 31 Jahre, von Weibchen – 54 Jahre.

Sie wohnen weltweit am felsigen Kontinentalschelf und im kalten und warmen Ozeangewässer. Die Hummer werden nach Arten aufgegliedert, welche unterschiedliches Aussehen sowie Geschmackseigenschaften haben. Als meist köstliche gelten die Atlantiklobster. Der Amerikanische Hummer (auch als Man oder Nordhummer bekannt) – kann bis 1 m lang und etwa 20 kg schwer sein. Er wird in speziellen Fermen gezogen und in der Natur ist das Territorium an der Atlantikküste entlang – vom Nordkarolina bis Labrador damit belebt. Diese Meerestiere sind außen den Flußkrebsen ähnlich, aber unterscheiden sich durch ihre große Scheren. Die Hummer haben die Farbe von graulichgrün bis grünlichblau. Er hat rote Barteln und den fächerartigen Schwanz. Sein Fleisch ist schnittfest und für die Zubereitung von Medaillonen sowie Steaks geeignet. Männchen sind viel größer als Weibchen. Unter dem schweren Hummerpanzer ist das weiße, zarte und aromatische Fleisch versteckt. Beim Kochen wird die Hummerfarbe auf rote gewechselt – dank dieser Besonderheit ist er weit als "Meereskardinal" bekannt.

Früher wurden die Hummer als Felddünger und Lockmittel beim Fischen verwendet. Heutzutage gelten die Hummer als meist elegante und sehr schmackhafte Meeresdelikatesse. Deren zartes Fleisch hat den meist zarten Geschmack von allen Arten der Krebstiere. Den meisten Wert hat Hummerschwanz und das Fleisch in Scheren ist ein bisschen harter, aber auch sehr schmackhaft. Am meisten stellen die Feinschmecker "tomalley" – die unter dem Panzer versteckte grüne Leber sowie "korall" – den weichen Rotkaviar vom Hummerweibchen hoch.