龙虾（鳌虾）被认为是最健康的蛋白质食品；卡路里，胆固醇及脂肪含量比瘦牛肉或鸡肉都低；同时，氨基酸，钾，镁，维生素B12、B6、B3、B2，维生素原A非常丰富；也是钙、铁，磷和锌元素一个很好的供应源。

尽人皆知，海洋的赏赐内就包含门捷列夫元素周期的主要部分。龙虾也不例外，它的肉里面矿物质丰富。龙虾肉每100克，可提供身体每天65%的需要的量，30%的需要的水量与需要的铜量，20%的需要的镁量，10%的需要的钙量。此外，龙虾肉里包含大量的铁、锌、磁，和容易消化的蛋白质。

龙虾肉有利于细胞与造血过程的增长及其发挥机能，也有利于提高免疫系统的能力。龙虾肉还强化动脉壁，降低血压，并降低心血管疾病的发生率。龙虾肉还可以改善皮脂腺和汗腺的功能，对神经系统起积极作用。